MENUS





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Valentinsmenü


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Artischocken mit 2 Dips

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Kerbelsuppe mit Möhren-Herzen

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Hähnchenbrust in Sherry Sauce

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Joghurt Mousse mit Orangen


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Artischocken mit 2 Dips


*Zutaten
2 große Artischocken

Portwein Dip:
30 g Mayonnaise
2 EL roter Portwein
1 TL Ketchup
Zucker
Pfeffer

Eier Dip:
2 EL Estragon Essig
1 EL Walnuß Öl
1 TL Senf
1 hartgekochtes Ei
1 EL gehackte Kräuter (Schnittlauch, Petersielie, Dill)
Salz
Zucker
schwarzer Pfeffer


*Zubereitung
Die Stiele der Artischocken abschneiden und die Artischocken in Salzwasser 30 - 40 Minuten gar kochen. Herausnehmen und kopfüber abtropfen lassen.

Portwein Dip:
Mayonnaise, Portwein und das Ketchup verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eier Dip:
Alles bis auf das Ei in ein Schraubglas geben und kräftig schütteln. Das Ei kleinhacken und zum Dip geben.

Die Saucen in kleine Töpfchen füllen und auf dem Teller zusammen mit der Artischocke servieren.





Kerbelsuppe mit Möhren-Herzen


*Zutaten
1 große Mohrrübe
1 Bund Kerbel
20 g Butter
1/4 l Brühe
1/8 l Sahne
2-3 TL Saucenbinder
Salz
Pfeffer


*Zubereitung
Die geschälte Karotte in dünne Scheiben schneiden und 5 Minuten dünsten. Etwas abkühlen lassen und mit kleinen Formen Herzen ausstechen.

Den Kerbel waschen, abtropfen lassen, einige Kerbelblätter auf die Seite legen und den Rest hacken. Den Kerbel zusammen mit der Butter, der Brühe und der Sahne unter Rühren aufkochen lassen.

Die Suppe pürieren und durch ein feines Sieb gießen. Noch einmal aufkochen lassen und mit Saucenbinder etwas andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in die Teller füllen, die Karottenherzen darauf verteilen und mit den zur Seite gelegten Kerbelblättern garnieren.





Hähnchenbrust in Sherry Sauce


*Zutaten
2 Hähnchenbrustfilets
Salz
Pfeffer
2 EL Öl

Marinade:
1 EL Sahne
3 EL Öl
1 TL Paprika

Sauce:
1/4 l Hühnerbrühe
4 EL Sherry
2 EL Sahne
7 rote Pfefferkörner
1 EL heller Saucenbinder

Paprikagemüse:
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Schalotte
20 g Butter
4-5 EL Brühe
1-2 Zweige Oregano
Salz
Pfeffer
Zucker

Beilage:
200 g grüne Bandnudeln
20 g Butter


*Zubereitung
Das Hähnchen salzen, pfeffern, mit der Marinade bepinseln und in 2 EL Öl anbraten. Mit der Hühnerbrühe aufgießen und dann zugedeckt 15 bis 20 Minuten garen. Danach herausnehmen und warm stellen.

Nudelwasser aufstellen und die Nudeln nach Anweisung kochen. Danach garen Nudeln mit dem Stück Butter vermengen und eventuell warm stellen.

Den Sud mit dem Sherry, der Sahne und den Pfefferkörnern aufkochen und mit dem Saucenbinder andicken.

Die Paprikaschoten vierteln und je zwei gelbe und zwei rote Herzen ausstechen. Den Rest würfeln. Die Schalotte würfeln und in der Butter glasig dünsten. Paprika zugeben und die Brühe zugießen. Alles mit Oregano, Salz, Pfeffer und Zucker würzen und 10 Minuten dünsten.

Das Hähnchen schräg aufschneiden und fächerartig anrichten. Sauce drüber und das Paprikagemüse daneben. Die Bandnudeln mit einer Gabel zu einem Nestchen rollen und neben das Fleisch setzen.Die Herzchen schön am Rand dekorieren.





Joghurt Mousse mit Orangen


*Zutaten
150 g Joghurt
50 g Sahne
2 Orangen
30 g Puderzucker
4 Blatt Gelantine
Schokoherzen
etwas frische Minze zum Dekorieren


*Zubereitung
Eine Orange auspressen und 5 EL abmessen. Die zweite Orange hälfteln, von jeder Hälfte eine Scheibe zur Deko abschneiden und von den Resthälften die Schale abschneiden und sie filetieren.

Die Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Den Orangesaft erhitzen und die Gelantine darin auflösen.

Puderzucker, Orangensaft und Joghurt miteinander vermischen. und die Creme in den Kühlschrank stellen. Wenn die Creme fest zu werden beginnt die steifgeschlagene Sahne daruntergeben.

Die Orangenfilets auf zwei Schälchen verteilen, das Joghurt Mousse darübergeben und in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren mit der Orangescheibe, den Schokoherzen und frischer Minze dekorieren.





*Getränke zum Menü
Als Aperitif passt gut 1 Glas Sekt oder 1 Glas Sherry. Zu Suppe und Hauptgericht bietet sich ein leichter, trockener Weißwein an und zum Dessert einen Espresso.


*Menü Informationen
Artischocken mit 2 Dips: Pro Portion ca. 278 kcal / 1164 kJ
Kerbelsuppe mit Möhren-Herzen: Pro Portion ca. 197 kcal / 823 kJ
Hähnchenbrust in Sherry Sauce: Pro Portion ca. 550 kcal / 2304 kJ
Joghurt Mousse mit Orangen: Pro Portion ca. 264 kcal / 1105 kJ


*Rezept Quelle
Nach: Bild der Frau 7/98



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