RECIPE COLLECTION

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Johannisbeerschnitten

*ZUTATEN
Biskuit:
5 Eier
75 g Zucker
1 Vanilleschote
50 g Mehl
50 g Speisestärke
Zucker zum Stürzen

Creme:
5 Blatt weiße Gelatine
125 g Sahnequark
1/8 l Buttermilch
6 EL Cassislikör (ersatzweise Johannisbeersaft)
60 g Zucker
200 g Schlagsahne
300 g Schwarze Johannisbeeren

Zum Verzieren:
300 g Schlagsahne
1-2 EL Schwarzes Johannisbeergelee
1 EL Johannisbeersaft


*ZUBEREITUNG
Für den Biskuit das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Eigelb, Zucker und das ausgekratzte Vanillemark dickcremig schlagen. Eischnee auf die Eigelbcreme geben, Mehl und Stärke daruebersieben. Alles locker unterheben und den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C etwa 10-15 Minuten backen. Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Das Papier sofort abziehen. Den Biskuitteig mit dem Geschirrtuch aufrollen und auskühlen lassen.

Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark, Buttermilch, Likör und Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, bei kleiner Hitze in einem Topf auflösen und unter die Creme rühren. Kalt stellen. Schlagsahne steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Schlagsahne unterheben. Johannisbeeren abspülen und trockentupfen. Biskuitrolle vorsichtig auseinanderrollen, mit der Creme bestreichen und die Beeren daraufstreuen. Biskuit und Füllung fest aufrollen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Zum Verzieren die Sachlagsahne steif schlagen und die Rolle ringsherum damit bestreichen. Das Gelee bei kleiner Hitze auflösen, den Likör unterrühren und die Mischung abkühlen lassen. Das Gelee in einen Gefrierbeutel füllen. Eine kleine Ecke davon abschneiden und das Gelee über die Rolle spritzen.

Rolle schräg in Stücke schneiden.


*INFO
14 Stück


*REZEPT-QELLE
From: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de (Petra Holzapfel)
Newsgroups: de.rec.mampf
Date: 20 Nov 1997 13:53:21 GMT

Brigitte Extra Backen 16/95

Eingetippert am 01.02.'98


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