RECIPE COLLECTION

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Baskischer Kuchen

*ZUTATEN
Teig:
2 Eigelb
40 g Zucker
15 g Mehl
165 ml Milch
1 EL Rum
1/3 Vanilleschote

Creme:
160 g Butter
160 g Zucker
2 Eier
240 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL geriebene Orangenschale

Zum Bestreichen:
1 Eigelb
1 EL Milch


*ZUBEREITUNG
Eine klassische "creme patissiere" zubereiten: Vanilleschote längs aufschlitzen, Mark auskratzen. Milch mit 2/3 vom Zucker, Vanillemark und Vanilleschote aufkochen. Vanilleschote herausnehmen, Rum zugeben.

Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen, dann Mehl einrühren. Unter kräftigem Schlagen 1/3 der heißen Milch einrühren. Diese Mischung dann unter kräftigem Schlagen der restlichen heißen Milch zugeben. Auf schwachem Feuer während etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren eindicken lassen. Darf nicht kochen! Die Creme passieren und abkühlen lassen (um eine Hautbildung zu unterdruecken, die Oberflaeche mit etwas Zucker bestreuen).

Die Springform bebuttern, Ofen auf 200°C vorheizen.

Für den Teig: Butter schaumig schlagen, Zucker zugeben, weiterschlagen (während 3 bis 5 Minuten). Eier einrühren, eins nach dem anderen, weiterschlagen bis die Mischung weißlich wird. Dann Mehl, Backpulver und Orangenschale einarbeiten, gut mischen. Die Hälfte vom Teig in einer Spritztüte (Düse von 6 mm) füllen, Teig spiralförmig auf den Boden der Springform dressieren (so daß kein Spalt in der Spirale offen bleibt). Darauf die "creme patissiere" gleichmäßig verteilen, Rand von etwa 2 cm freilassen. Mit dem restlichen Teig spiralfoermig abdecken: die "creme patissiere" muß ganz abgedeckt sein.

Eigelb mit Milch verrühren, die Oberfläeche des Kuchens damit bestreichen. Mit einer Gabel leichte Gittermotive anbringen. Im 200°C heißen Ofen während 45 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen.

Mit Johannisbeermarmelade servieren. Der baskische Kuchen muß in den 24 Stunden nach Zubereitung gegessen werden.


*REZEPT-QELLE
Date: Sat, 06 Sep 1997 16:44:00 +0200
From: Rene.Gagnaux@p6.f105.n301.z2.fidonet.org (Rene Gagnaux)
Newsgroups: fido.ger.kochen

Eingetippert am 01.02.'98


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