RECIPE COLLECTION

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Zwiebelcremesuppe

*ZUTATEN
800 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Butter
750 ml Hühnerbouillon
12 Cherry-Tomaten
1 Rosmarinzweig
75 g magere Bratspeckscheiben
150 ml Creme fraiche
2 Eigelb
Salz
Schwarzer Pfeffer
1 Prise frisch geriebene Muskatnuß


*ZUBEREITUNG
Die Zwiebeln schälen. Drei Viertel der Knollen in kleine Würfelchen schneiden. Restliche Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Die Butter erhitzen. Zwiebelwürfelchen und Knoblauch darin unter Wenden drei bis vier Minuten dünsten. Mit der Bouillon ablöschen. Zugedeckt 15 Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit die Cherry-Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen und halbieren. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken. Den Bratspeck in Streifchen schneiden. In einer beschichteten Bratpfanne im eigenen Fett rösten. Dann den Rosmarin und die Zwiebelstreifen beifügen und alles kurz kräftig mitroesten. Beiseite stellen.

Die Zwiebelsuppe im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Nochmals aufkochen. Creme fraiche und Eigelb verrühren und unter die Suppe mischen. Diese auf keinen Fall mehr kochen lassen, sonst gerinnt das Ei. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken.

Die Suppe in vorgewärmte tiefe Teller oder Tassen anrichten. Cherry-Tomaten sowie die Zwiebel-Speck-Mischung darueber verteilen.


*INFO
4 Portionen


*REZEPT-QELLE
Date: Wed, 18 Feb 1998 19:23:00 +0100
From: Rene_Gagnaux@p6.f105.n301.z2.fidonet.org (Rene Gagnaux)
Newsgroups: fido.ger.kochen


Anne-Marie Wildeisen

Eingetippert am 12.04.'98


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