RECIPE COLLECTION

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Bärlauchsuppe mit gerösteten Pinienkernen

*ZUTATEN
150 g Bärlauch
2 Schalotten
0,8 l Bouillion oder Gemüsebrühe
1/2 Knoblauchzehe
60 g Butter
10 ml Noilly Prat
2 EL Creme fraiche
0,1 l Sahne
etwas Salz, Pfeffer und Muskat
4 Krebsschwänze
2 EL geröstete Pinienkerne


*ZUBEREITUNG
Den Bärlauch waschen die Stiele abzupfen und in Streifen schneiden. Schalotten schälen und fein schneiden.

Die Hälfte der Butter in einem Topf zerlaufen lassen und die Schalotten und den Knoblauch darin anschwitzen, dann den Bärlauch zugeben. Mit Noilly Prat ablöschen und mit Bouillion auffüllen. Sahne und Creme fraiche zugeben, einmal aufkochen lassen und mit einem Stabmixer die Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Kurz vor dem Servieren die restliche Butter in die Suppe geben und nochmals aufmixen. Die schaumige Suppe in vorgewärmte Suppenteller verteilen, die Krebsschwänze einlegen und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.


*INFO
4 Personen


*REZEPT-QELLE
From: "Gunter Thierauf" <Gunter.Thierauf@pironet.de>
Newsgroups: de.rec.mampf
Date: Sun, 22 Feb 1998 06:03:01 +0100

Eingetippert am 12.04.'98


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