RECIPE COLLECTION

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Buntes Huhn

*ZUTATEN
2 große Zwiebeln, in Streifen
30 g Butter
300 g Weisse Bohnen; über Nacht eingeweicht
600 g Frisches Schweinerippchen ohne Knochen
300 g Karotten, in Scheiben
300 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
2 Fleischbrühwürfel
Salz
Pfeffer
1 Bund Petersilie, gehackt


*ZUBEREITUNG
Die Zwiebelstreifen in der Butter glasig dünsten. Die Bohnen mit dem Einweichwasser beigeben, falls nötig etwas Wasser zufügen: die Bohnen sollten bedeckt sein.

Bei mittlerer Hitze 40 Minuten kochen lassen.

Die Schweinerippchen auf die Bohnen legen und 10 Minuten mitkochen.

Karotten und Kartoffeln über das Fleisch verteilen, die Fleischbrühwürfel darüber zerdrücken und alles sorgfältig mischen. In 30 bis 40 Minuten fertig garen. Falls nötig noch etwas Wasser zugeben.

5 Minuten vor Ende der Garzeit würzen und mit Petersilie bestreuen. Im Topf servieren.


*INFO
4 Portionen

Nun, warum "Buntes Huhn"?! Weil man früher diese Suppe oft ohne Schweinerippchen serviert hat. Nur wer es sich leisten konnte, wertete das Gericht mit Schweinerippchen auf. Und weil die kleingeschnitten nach dem Kochen zur Not für Hühnerfleisch durchgehen konnte, nannte man einen Eintopf aus weißen Bohnen, Karotten und Kartoffeln "Buntes Huhn". Manche Köchinnen taten noch Äpfel dazu. Mit Rauchspeck statt Rippchen und zusätzlich grüne Bohnen verwandelte sich das verkleidete Schwein zum "Bunten Finken".


*REZEPT-QELLE
Date: 14 Sep 1997 18:46:00 +0200
From: Rene Gagnaux
Newsgroups: de.rec.mampf

Das Wilhelm Busch Kochbuch
E.Grasdorf, P.Gruber
ISBN 3-85502-529-0

Eingetippert am 17.01.'98


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