RECIPE COLLECTION

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Bohneneintopf mit Fenchel - Favata

*ZUTATEN
4 rohe Bratwürste (100 g)
1 Scheibe durchwachsener Speck (100g)
50 g frisch geriebener Pecorino oder Parmesan
400 g Wirsing
2 Fenchelknollen (200 g)
1 Bund glatte Petersilie
300 g getrocknete Bohnen; am Vortag in
1 l Wasser einweichen
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
750 ml heiße Fleischbrühe
4 EL Öl
Salz
Pfeffer aus der Mühle


*ZUBEREITUNG
Die Bohnen am Vortag mit 1 l Wasser einweichen. Im Einweichwasser aufsetzen. Eine Stunde köcheln lassen. Bohnen abgießen, die Brühe auffangen und warmhalten.

Bratwürste mit einer Gabel einstechen. Die Zwiebel in Streifen schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen. Bratwürste und Zwiebel sanft anbraten. Knoblauchzehen durch die Presse dazudrücken. Speck und abgetropfte Bohnen hineingeben. Bohnenbrühe angießen. Bei milder Hitze 30 Minuten köcheln.

Wirsingblätter in feine Streifen schneiden. Fenchelknollen halbieren, Stiele abschneiden, Fenchelherzen in schmale Streifen schneiden.

Heiße Fleischbrühe, Wirsing und Fenchel in den Topf geben. Weitere 30 Minuten sanft köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie hacken, einrühren. Bohnensuppe mit frisch geriebenem Käse bestreut servieren.Die Bohnen am Vortag mit 1 l Wasser einweichen. Im Einweichwasser aufsetzen. Eine Stunde köcheln lassen. Bohnen abgießen, die Brühe auffangen und warmhalten.


*INFO
Herkunft: Sardinien
4-6 Portionen
Zubereitungszeit: 2 1/2 Stunden + 24 Stunden Einweichen
Pro portion: 570 kcal (2400 kJ)


*REZEPT-QELLE
Newsgroups: fido.kochen
From: K.-H. Boller
Date: Sat, 29 Nov 1997 17:04:00 +0000

Eingetippert am 16.01.'98


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