RECIPE COLLECTION

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Rotweinsauce zu Spargel

*ZUTATEN
0,4 l Spargelsud
0,4 l Rotwein (Spätburgunder)
4 TL feingeschnittene Schalotten
120 g kalte Butter
weißer Pfeffer


*ZUBEREITUNG
Den Spargelsud mit den Schalotten aufkochen lassen und auf die Hälfte einkochen. Den Rotwein dazugeben und so lange einkochen, bis die Flüssigkeit auf 0,3 l reduziert ist.

Den Topf vom Herd nehmen, die kalte Butter nach und nach unterschlagen und mit Pfeffer abschmecken.


*REZEPT-QELLE
Nach: Essen wie Gott in Deutschland
3. Auflage, 1987

Eingetippert am 17.04.'98


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