RECIPE COLLECTION

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Sauce Hollandaise II

*ZUTATEN
2-3 Eigelb
60 g Butter
30 g Mehl
Spargelsud
Salz, Pfeffer
wenig Zucker
Zitronensaft
Weißwein
etwas Rahm


*ZUBEREITUNG
Das Mehl wird mit 1/4 l der kalten Flüßigkeit (Sud:Weißwein:Zitronensaft - Verhältnis nach Geschmack) in eiem kleinen Topf glatt angerührt, dann die Eigelbe hinzugeben und die Butter in kleinen Butter in kleine Stückchen in kaltes Wasser schneiden.

Kurz vor dem Gebrauch schlägt man die Sauce über mäßigem Feuer oder im Wasserbad, bis sie anfängt dick zu werden, schlägt dann die Butterstückchen eines nach dem anderen hinein, schmeckt die Sauce ab und richtet sie sofort an.


*REZEPT-QELLE
Kiehnle Kochbuch
130. bis 144. Tausend

Eingetippert am 16.04.'98


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© 1997, 1998 by el@