RECIPE COLLECTION

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Zuckerschotensalat mit Kalbsleber

*ZUTATEN
Salat:
4 Kopfsalatherzen, ca. 300 g
200 g kleine Zuckerschoten
Salz
1 EL fein gewürfelte Schalotten
6 EL Öl
1 EL Weißweinessig
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 säuerlicher Apfel
4 Scheiben Kalbsleber (à ca. 80 g)
2 EL Mehl
2 EL Apfelbrand
20 g Butter

Dressing:
150 g Vollmilchjoghurt
4 EL Milch
1 EL Zitronensaft
1 TL Zucker
2 EL grob gehackter Kerbel
Salz
Pfeffer aus der Mühle


*ZUBEREITUNG
Für das Dressing Joghurt, Milch, Zitronensaft, Zucker und Kerbel verrühren, salzen und pfeffern.

Den Kopfsalat putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Zuckerschoten putzen (die beiden Enden abknipsen, dabei die Fäden mit abziehen), in Salzwasser 3-4 Minuten bißfest kochen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Zuckerschoten mit den Schalotten würfeln, in 3 El Öl, Essig, Salz und Pfeffer marinieren.

Den Apfel mit einem feuchten Tuch abreiben, danach vierteln; das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in gleich große Spalten schneiden. Die Zuckerschoten und die Salatblätter auf Tellern anrichten.

Jede Kalbsleberscheibe in zwei gleich große Stücke schneiden. Von beiden Seiten mit Pfeffer würzen, danach in Mehl wenden. Das überschüssige Mehl abklopfen.

Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Leberscheiben von beiden Seiten jeweils 2 Minuten braten. Nach 2 Minuten die Apfelspalten dazugeben und kurz mitbraten. Den Apfelbrand und die Butter in die Pfanne geben und kurz durchschwenken. Zuletzt mit Salz würzen, auf den angerichteten Tellern verteilen und mit dem Kerbel-Joghurt-Dressing beträufeln.


*INFO
4 Portionen

Pro Portion ca. 428 kcal / 1792 kJ
Pro Portion ca. 20 g Eiweiß / 27 g Fett / 23 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde


*REZEPT-QELLE
Date: Tue, 24 Feb 1998 16:22:00 +0100
From: Peter_Mess@p6.f3008.n2487.z2.fidonet.org (Peter Mess)
Newsgroups: fido.ger.kochen

Aus dem World Wide Web

Eingetippert am 28.05.'98


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