RECIPE COLLECTION

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Zucchinisalat mit Walnüssen und gebratenem Kalbsbries

*ZUTATEN
Für den Zucchinisalat:
2 Zucchini
16 Walnüsse
Weinessig
Himbeeressig
Walnußöl
Salz
Pfeffer

Für das Kalbsbries:
800 g Kalbsbries
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
Essig fürs Kochwasser
80 g Butter
Salz
Pfeffer Mehl zum Wenden
3 Tomaten: abgezogen, in Filets


*ZUBEREITUNG
Die Zucchini waschen und mit der Schale in Julienne schneiden. In einer Schüssel mit den Gewürzen und dem Essig zu einem Salat anmachen. Zuletzt das Walnußöl dazugeben. Die Walnüsse grob zerkleinern und untermischen.

Für das gebratene Kalbsbries die Briesstücke eine Stunde in kaltes Wasser legen. Falls nötig, die Blutreste nochmals auswaschen.

Frisches Wasser etwas mit Essig säuern, mit gespickter Zwiebel und Salz zum Kochen bringen. Sobald die Flüßigkeit zu sprudeln beginnt, Briesstücke hineinlegen und bei schwacher Hitze (ca.60°C) ungefähr 20 Minuten pochieren. Rausnehmen und nach dem Abkühlen die äußeren Bindehäute entfernen und in Scheiben schneiden.

Das Bries würzen, leicht mehlieren und in Butter braten.

Den hügelartig angerichteten Salat mit dem Bries umlegen und mit abgezogenen Tomatenfilets garnieren.


*INFO
8 Portionen


*REZEPT-QELLE
From: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de (Petra Holzapfel)
Newsgroups: de.rec.mampf
Date: 15 Aug 1997 08:39:40 GMT

Kochkurs Hotel Schmaus
Viechtach 1988

Eingetippert am 11.08.'98


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© 1997, 1998 by el@