RECIPE COLLECTION

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Spargelsalat mit Mangold

*ZUTATEN
500 g weißer Spargel
350 g Mangold
5 Lauchzwiebeln
2 EL Apfelessig
3 EL Öl
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle


*ZUBEREITUNG
Spargel schälen und die Enden abschnippeln. Mangold waschen und Zwiebeln putzen und beides klein schnippeln. Den Spargel in reichlich kochendes Salzwasser geben, einmal aufkochen lassen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten garen. Mangold und Lauchzwiebeln zugeben, alles nochmal aufwallen lassen und nochmal 5 Minuten ziehen lassen.

Alles mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einer Platte anrichten.

Von dem Spargelsud 1/4 l abmessen und mit Essig und Öl vermischen und über das Gemüse geben. Den Salat mit Salz und Pfeffer würzen und entweder lauwarm oder kalt servieren.


*INFO
3 Portionen
Pro Portion ca. 140 kcal
6 g Eiweiß / 10 g Fett / 7 g Kohlehydrate / 5 g Ballaststoffe


*REZEPT-QELLE
Nach: Brigitte
Fleischlos Glücklich

Eingetippert am 16.04.'98


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