RECIPE COLLECTION

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Risotto mit Salbei

*ZUTATEN
50 g Zwiebeln
2 tb Olivenöl
325 g Arborio-Reis
200 ml trockener Weißwein
600 ml Geflügelfond
30 g frisch geriebener Parmesan
10 g grob geraspelter Parmesan
60 g kalte Butter
Salz, weißer Pfeffer
1 EL gehackter Salbei


*ZUBEREITUNG
Die Zwiebel pellen und würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Reis dazugeben und in einer Minute glasig dünsten. Den Weißwein dazugeben und völlig einkochen. So viel Geflügelfond dazugießen, daß der Reis knapp bedeckt ist.

Den Reis offen und bei milder Hitze unter öfterem Rühren etwa 25 Minuten leise kochen lassen. Dabei immer wieder etwas Geflügelfond nachgießen und verkochen lassen. Die Flüssigkeit muß zum Schluß verbraucht sein.

Den geriebenen Parmesan und die Butter nach und nach unterheben. Den Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und den Salbei unterrühren. Den Salbei-Risotto vor derm Servieren mit dem grob geraspelten Käse bestreuen.


*INFO
4 Portionen


*REZEPT-QELLE
From: N.Brunner@mainz.netsurf.de (Norbert Brunner)
Newsgroups: de.rec.mampf,fido.ger.kochen
Date: Sat, 03 Jan 1998 08:40:08 GMT

Essen & Trinken 1/98

Eingetippert am 19.08.'98


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