RECIPE COLLECTION

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Olivenrisotto mit Dörrtomaten und Salbei

*ZUTATEN
1 mittelgroße Zwiebel
4 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
350 g Risottoreis
2 dl Weisswein
8 dl Gemüsebouillon
100 g schwarze Oliven
100 g Dörrtomaten, Öl eingelegt abgetropft gewogen
10 Salbeiblätter
80 g geriebener Parmesan
Salz
Schwarzer Pfeffer


*ZUBEREITUNG
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Im Olivenöl hellgelb dünsten. Den Reis beifügen und kurz mitrösten. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen unter ständigem Rühren vollständig vom Reis aufnehmen lassen. Dann nach und nach die Gemüsebouillon dazugießen. Den Risotto ungedeckt bei mittlerer Hitze bißfest garen, dabei gelegentlich umrühren.

Inzwischen die Oliven entsteinen. Dörrtomaten und Salbeiblätter in feine Streifchen schneiden. Gegen Schluß der Kochzeit zum Risotto geben.

Den fertigen Risotto von der Herdplatte ziehen und zugedeckt 5 Minuten nachziehen lassen.

Die Hälfte des Parmesans unter den Risotto ziehen und diesen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den restlichen Käse separat dazu servieren.


*INFO
4 Portionen


*REZEPT-QELLE
Newsgroups: fido.kochen
From: Rene_Gagnaux@p6.f105.n301.z2.fido.sub.org (Rene Gagnaux)
Date: Wed, 26 Nov 1997 13:59:00 +0000

Anne-Marie Wildeisen

Eingetippert am 01.07.'98


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