RECIPE COLLECTION

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Risotto mit Champignons

*ZUTATEN
250 g italenischen Rundkornreis (ersatzweise Milchreis von Oryza)
1250 ml Geflügelbrühe
250 g Champingons
50 g durchwachsenen Speck
2 Zwiebeln
Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
50-100 g frisch geriebener Parmesan (nach Gechmack)
50-100 g Butter (nach Geschmack)


*ZUBEREITUNG
Olivenöl in einem großen Topf mit dicken Boden erhitzen und den gewürfelten Speck anbraten, die Zwiebel dazugeben und etwas andünsten lassen. Jetzt den Reis hineingeben und 1-2 Minuten ebenfalls dünsten.

Das ganze mit ca. 1/8 l Brühe ablöschen und ständig rühren bis die Flüssigkeit aufgesogen wurde. Diesen Vorgang wiederholen bis die Brühe aufgebraucht ist bzw. der Reis die richtige cremige Konstistenz hat.

Wichtig ist, daß die Reiskörner ihre Form behalten und noch Biß haben. Die Pilze werden mit einer kleinen Zwiebel und etwas Butter in einer separaten Topf angeschmort und kurz vor Ende der Garzeit dazugeben.

Zum Schluß wird die Butter und der Paresam, sowie etwas Petersilie untergehoben. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.


*INFO
4 Portionen

Anmerkung Andreas Horn:
Dieses Risotto ist bei meinen Freunden - Der Renner - !


*REZEPT-QELLE
From: Andreas Horn <horn@quantum.de>
Newsgroups: de.rec.mampf
Date: Mon, 06 Oct 1997 16:39:30 +0200

Eingetippert am 11.11.'98


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