RECIPE COLLECTION

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Jambalaya Acadian

*ZUTATEN
4 EL gewürfelter Speck
1,5 kg gewürfeltes Schweinefleisch
1 kg Andouille, Chorizo oder eine andere würzig gräucherte Wurst (in dünne Scheiben geschnitten
2 EL ausgelassenes Fett
4 Zwiebeln, gehackt
3 Stangen Sellerie, in kleine Würfel geschnitten
1 Paprikaschote, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
6 Knoblauchzehen, fein gehackt
20 dl Rinder- oder Hühnerbrühe
125 g gehackte Pilze
4 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
1 handvoll gehackte Petersilie
Salz
Cayennepfeffer
1 Dash Tabasco
750 g Langkornreis


*ZUBEREITUNG
In einem 9 Liter fassenden "Dutch oven" oder in einer Casserolle den Speck bei mittlerer Temperatur auslassen. Das Schweinefleisch darin etwa 30 Minuten anbraten, bis es von allen Seiten stark gebräunt ist und einige Fleischwürfel am Boden kleben bleiben. Das ist wichtig, weil die Jambalaya dadurch ihre typisch dunkle Farbe bekommt. Die Wurst zugeben und 10 bis 15 Minuten unter Rühren anbraten.

Den Topf etwas kippen und bis auf zwei Eßlöffel alles Fett abschöpfen. Zwiebeln, Sellerie, Paprikaschote und Knoblauch in den Topf geben und bei mittlerer Temperatur 5 bis 10 Minuten kräftig anbraten, jedoch nicht zu dunkel werden lassen. Die Brühe zugießen, aufkochen, die Hitze reduzieren und das Ganze 15 Minuten köcheln lassen.

Pilze, Frühlingszwiebeln und Petersilie unterrühren und mit Salz, Cayennepfeffer und Tabasco abschmecken. den Reis zugeben und bei niedriger Temperatur 30 bis 45 Minuten köcheln lassen, dabei alle 15 Minuten umrühren. Der Reis sollte gar, aber nicht klebrig sein.


*INFO
10 Portionen

Jambalaya ist das bekannteste Reisgericht Amerikas. Als spanische Siedler Anfang des 18. Jahrhunderts nach New Orleans kamen, passten sie ihr Rezept für Paella den hier erhältlichen Produkten an. Sie nannten ihr Gericht "jambon la yaya", nach der afro-amerikanischen Bezeichnung "yaya" für Reis. Heute wird das Gericht mit allem, was gerade verfügbar ist, zubereitet.


*REZEPT-QELLE
Date: Sat, 31 Jan 1998 19:54:20 +0100
From: K.-H._Boller@p7.f2270.n2426.z2.fidonet.org (K.-H. Boller)
Newsgroups: fido.ger.kochen

Eingetippert am 01.04.'98


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