RECIPE COLLECTION

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Grüner Nudelauflauf (Lasagne verdi al forno)

*ZUTATEN
Für den Teig:
150 g Spinat
2 Eier
100 g Hartweizengrieß
200 g Weizenmehl
Mehl zum Ausrollen
Salz

Für das Ragout:
100 g mageres Schweinefleisch
100 g Rindfleisch
100 g roher Schinken
50 g fetter Speck
100 g Hähnchenleber
1 mittelgroße Möhre
1 Stange Staudensellerie
2 EL Butter
2 EL Tomatenmark
250 ml Fleischbrühe
1 Zwiebel
1 TL getrockneter Oregano
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Für die Bechamelsauce:
2 EL Butter
2 leicht gehäufte EL Mehl
500 ml Milch
Salz
Muskatnuß

Sonstiges:
100 g geriebenen Parmesan
3 EL Butter
Fetten der Form uund Belegen


*ZUBEREITUNG
Für den Teig Spinat putzen, waschen und tropfnaß in einem Topf bei starker Hitze zusammenfallen lassen. Ganz fest ausdrücken und zweimal durch den Fleischwolf (feine Scheibe) drehen.

Hartweizenriess mit dem Mehl mischen, 1 TL Salz, Spinat und die zwei Eier unterkneten. Den Teig mit einem Tuch bedeckt zur Seite stellen.

Für das Ragout Schweinefleisch, Rindfleisch und rohen Schinken durch den Fleischwolf drehen. Den Speck, die Zwiebel, die Möhre und die Selleriestange fein würfeln.

In einer Kasserolle zwei EL Butter erhitzen, Speckwürfel und Gemüse anbraten. Hackfleisch dazugeben, unter Rühren anbraten. Das Tomatenmark, den Oregano und die Fleischbrühe einrühren, sparsam salzen, pfeffern. Zugedeckt etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen.

Bechamelsauce: In einem Topf die Butter zergehen lassen, das Mehl einrühren. Vom Herd nehmen und nach 1 Minute die Milch zurühren. Zurück auf die Herdplatte stellen, unter Rühren aufkochen, 10 Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz und 1 Prise Muskatnuß würzen.

In einem großen Topf 2 Liter Salzwasser aufsetzen. Nudelteig dritteln, jedes Stück auf bemehlter Arbeitsfläche millimeterdick ausrollen. Einzeln im kochenden Wasser 3 Minuten garen, in kaltem Wasser abschrecken und auf einem Tuch abtropfen lassen.

Hähnchenleber putzen, in Würfel schneiden und zum Fleischragout geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann den Topf zur Seite ziehen. Eine große rechteckige Auflaufform mit einem EL Butter fetten. Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Abwechselnd ein Nudelblatt, darauf Fleischragout, Bechamelsauce und geriebenen Parmesan in die Form schichten.

Den Abschluß bildet Bechamelsauce mit Parmesan, darauf noch 2 EL Butter in kleinen Flöckchen setzen. In den Ofen schieben und in 30 Minuten goldbraun backen.


*INFO
6 Portionen

Anmerkung: Die Raffinesse liegt im Detail. Drei Sorten Fleisch und roher Schinken gehören ins Ragout. Da bedarf es keiner aufwendigen Würze. Geschmack gibt echter Parmigiano Reggiano, natürlich frisch gerieben. Und Butterflöckchen, zum Schluß auf den Auflauf gesetzt, lassen die herrliche duftende Kruste knusprig geraten.


*REZEPT-QELLE
Date: Mon, 26 Jan 1998 19:42:00 +0100
From: Manfred_Herrsche@p73.f520.n301.z2.fidonet.org (Manfred Herrsche)
Newsgroups: fido.ger.kochen

Italienische Küche

Eingetippert am 10.08.'98


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