RECIPE COLLECTION

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Zwetschgen Mousse

*ZUTATEN
1 kg Zwetschgen
3 Blatt Gelatine
1 dl Orangensaft
Saft 1/2 Zitrone
100 ml roter Portwein
100 g Zucker
1 kleiner Zimtstengel
150 ml Rahm
150 ml Creme fraiche


*ZUBEREITUNG
Die Zwetschgen halbieren und entsteinen. Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.

Orangen- und Zitronensaft, Portwein, Zucker und Zimtstengel aufkochen. Die Zwetschgen hineingeben und knapp weich garen. Die Hälfte der Früchte mit einer Schaumkelle herausheben und in eine Schüssel geben. Die restlichen Zwetschgen noch 3 oder 4 Minuten weitergaren, bis sie gut weich sind. Dann ebenfalls herausheben und fein pürieren.

Die eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken und im noch warmen Zwetschgenpüree unter Rühren aufloesen. Kühl stellen bis das Püree dem Rand entlang zu gelieren beginnt. Den Rahm steif schlagen. Die Creme fraiche glattrühren und mit dem Rahm mischen. Unter das Zwetschgenpüree ziehen. Die Mousse mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Den Zwetschgensud auf großem Feuer leicht sirupartig einkochen lassen. Über die Zwetschgen in der Schüssel geben. Ebenfalls kühl stellen.

Zum Servieren etwas Zwetschgenkompott auf Teller anrichten. Die Mousse mit Löffeln als Nocken abstechen und daneben anrichten.


*INFO
6 Portionen


*REZEPT-QELLE
Newsgroups: fido.kochen
From: Rene_Gagnaux@p6.f105.n301.z2.fido.sub.org (Rene Gagnaux)
Date: Wed, 26 Nov 1997 14:50:00 +0000

Anne-Marie Wildeisen

Eingetippert am 12.05.'98


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© 1997, 1998 by el@