RECIPE COLLECTION

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Lemon Curd IV

*ZUTATEN
4 Zitronen
100 g Butter
350 g Zucker
4 Eier, leicht aufgeschlagen


*ZUBEREITUNG
Zitronenschale abreiben, mit dem Zitronensaft mischen. Butter in Stückchen schneiden und zugeben, zusammen mit dem Zucker, sowie den Eiern.

Im kochenden Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst hat und die Butter geschmolzen ist. Weiterkochen, unter ständigem Rühren, bis die geeignete Konsistenz erreicht ist: beim Tauchen eines Holzlöffels und pusten auf die daran haftende Creme, soll diese rosettenartig auseinanderfließen, jedoch noch nicht in dieser Form erstarren (also nicht ganz zur Rose abziehen). Dabei darf die Mischung nicht kochen, sonst könnten die Eier gerinnen.

Wie Marmelade abfüllen und abdecken.


*INFO
Ungekühlt: bis 1 Monat haltbar
Gekühlt: bis 3 Monate haltbar.

Variante:
Statt 4 Zitronen: 3 Orangen und 1 Zitrone.


*REZEPT-QELLE
Date: Tue, 23 Jun 1998 17:35:00 +0100
From: Rene_Gagnaux@C-B.maus.de (Rene Gagnaux)
Newsgroups: maus.bigfood

Jackie Burrow
Home preserves, 1979

Eingetippert am 10.10.'00


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