RECIPE COLLECTION

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Nocino (Ratafia)

*ZUTATEN
300 g grüne Walnüsse
1 l Grappa
Macis
Nelke
Zimt
Vanille
Muskat
Zucker


*ZUBEREITUNG
Der Ursprung dieses Likörs liegt einige Jahrhunderte zurück in Sassuolo bei Modena.

Das folgende Rezept stammt von Fra Roberto aus dem Kapuzinerkloster Santa Maria in Bigorio, oberhalb Lugano.

Sankt Johanni, der 24. Juni, ist ein Tag im Kalender, den keiner übersehen darf, der sich der Produktion des Nußschnapses, des bekannten Ratafia oder Nocino verschrieben hat. Es ist genau der Tag, an dem die Nüsse von den Bäumen gepflückt werden müssen, so ist der Brauch.

Grüne, noch weiche Nüsse bilden eine wesentliche Zutat für den Digestif, der dann zwei Monate später fertig sein wird. Die Nüsse müssen so weich sein, daß sie sich mit einer Nadel durchstoßen lassen.

Die ungeschälten Baumnüsse werden geviertelt und in Grappa aufgeweicht, so etwa 300 g Baumnüsse pro Liter Grappa.

Der Gärprozess dauert 40 Tage und vollzieht sich am besten an einem warmen, sonnigen Ort; denn Wärme begünstigt die Fermentation.

Nach 40 Tagen werden die Nüsse herausgenommen; man presst ihnen einen grünlichen bitteren Saft ab, dem man Aromastoffe zugibt: im allgemeinen Macis, Nelke, Zimt, Vanille und Muskat, je nach dem persönlichen Geschmack.

Schließlich noch Zucker - etwa 240 g pro Liter. Mit dem Zucker keinesfalls übertreiben. Man läßt das Gebräu noch 20 Tage ziehen.

Nach insgesamt zwei Monaten filtert man den Nußschnaps und füllt ihn in Flaschen.

Der Schnaps hat jetzt die Farbe dunklen, kräftigen Kaffees und ein warmes, würziges Bouquet.


*REZEPT-QELLE
Date: 01 Nov 1997 09:13:00 +0200
From: rene@apicius.links.ch (Rene Gagnaux)
Newsgroups: de.rec.mampf

Roberto Galizzi
Ticino in Cucina
AT Verlag, Aarau, 1991
ISBN 3-85502-426-X

Eingetippert am 08.06.'98


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© 1997, 1998 by el@