RECIPE COLLECTION

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Pochiertes Kalbsfilet mit Gemüsekartoffeln

*ZUTATEN
Kalbsfond:
200 g kleingehackte Kalbsknochen
1 TL Butterschmalz
100 g Wurzelgemüse (1) (Lauch, Karotten, Zwiebeln, Sellerie)
3/4 l Wasser
Jodsalz

Kalbsfilet:
360 g Kalbsfilet
100 g Wurzelgemüse (2) (Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebeln)
einige Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
einige grüne Pfefferkörner

Gemüsekartoffeln:
500 g Kartoffeln
Jodsalz
Kümmel
100 g Wurzelgemüse (3) (Lauch, Karotten, Sellerie)
1 TL Butter
Schnittlauch.


*ZUBEREITUNG
Kleingehackte Kalbsknochen in heißem Butterschmalz anbraten. Wurzelgemüse (1) dazugeben und kurz mitrösten. Mit Wasser aufgießen, Jodsalz dazugeben und alles etwa eine Stunde kochen lassen.

In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen und in Salzwasser mit wenig Kümmel kochen.

Den Kalbsfond abseihen und kleingeschnittene Karotten, Lauch, Sellerie und Zwiebeln (2) hinzufügen. Mit dem Lorbeerblatt, den Wacholderbeeren, grünen Pfefferkörnern und Jodsalz würzen und zum Kochen bringen.

Kalbsfilet in Scheiben schneiden, leicht klopfen und darin etwa 5 Minuten zugedeckt garziehen lassen. Ab und zu wenden.

Karotten, Sellerie und Lauch (3) in feine Würfel schneiden und in Butter kurz angehen lassen. Mit etwas Kalbsfond angießen und auf den Biß garen.

Die vorbereiteten Kartoffeln zum Gemüse geben und mit Schnittlauch bestreuen. Mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Die Kalbsfilets aus dem Fond nehmen und mit etwas Wurzelgemüse anrichten. Die Gemüse-Kartoffeln dazu reichen.


*INFO
2 Portionen

Kalbfleisch enthält pro 100 g nur 135 ckal und 4,3 g Fett.

*REZEPT-QELLE
From: annathegreek@muffland.hexe.de (Anna-Maria Courtpozanis)
Date: 10 Oct 1997 06:54:00 +0200
Newsgroups: de.rec.mampf

509 SAT.1 TEXT 10.10. 08:32:05

Eingetippert am 25.04.'98


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© 1997, 1998 by el@