RECIPE COLLECTION

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Gebratener Seeteufel im Gemüsebett

*ZUTATEN
1500 g Karbonadenfisch (Seeteufel)
1 Zitrone
6 Artischocken
6 Schalotten
6 Möhren
2 Fenchelknollen
1 Bleichsellerie
3 weiße Rüben (Mairüben)
300 g feine grüne Bohnen
2 Lauchstangen (nur das Weiße)
100 g Butter
Salz
Pfeffer
1 Zweig frischer Estragon


*ZUBEREITUNG
Den Fisch vorbereiten: Ausnehmen, Kopf, Flossen und die lederne, schleimige Haut abziehen. Säubem, mit etwas Zitronensaft säuern und salzen.

Die Artischocken mit einem Schuß Zitronensaft in Salzwasser etwa 45 Minuten garen. Blätter entfernen und nur die Herzen weiterverwenden. Die Gemüse putzen und in ganz kleine Stücke oder Würfel schneiden.

Butter erhitzen und das Fischstück darin rundum goldbraun anbraten. Die Gemüse außer den Artischockenherzen zufügen, 1/4 - 1/3 l Wasser zugießen, salzen, pfeffern und Estragon darauflegen.

Zugedeckt bei geringer Hitze etwa 30 Minuten gar schmoren. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Artischockenherzen dazulegen.


*INFO
6 Portionen

Weinvorschlag:
Trockener, bukettreicher Graves blanc, Weißwein aus dem Bordelais (Domaine de Chevalier).


*REZEPT-QELLE
From: "Roland Pötschke" <poetschke@mail.ddorf.rhein-ruhr.de>
Newsgroups: de.rec.mampf
Date: 10 Jan 1998 20:01:15 GMT

La Reynière
Geheimtips aus der französischen Küche
ISBN 3-426-07641-1

Eingetippert am 21.08.'98


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