RECIPE COLLECTION

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Gebratene Scholle mit Senfsabayon

*ZUTATEN
4 Schollen (à 400 g)
Saft einer Zitrone
Salz
3 EL Mehl
300 g Kartoffeln
2 Kohlrabi (à 200 g)
1 große Zwiebel
100 g durchwachsener Speck
3 EL Öl
1 EL gehackte Petersilie
4 Eigelb
100 ml Fischfond
100 ml Weißwein
60 g zimmerwarme Butter
1 EL grobkörniger Senf
Salz, schwarzer Pfeffer
Dill zum garnieren


*ZUBEREITUNG
Die Schollen waschen und trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und salzen. In dem Mehl wenden und überflüssiges Mehl abklopfen.

Die Kartoffeln waschen und schälen. Die Kohlrabi putzen und schälen. Beides in feine Stifte schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Speck ebenfalls fein würfeln.

Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Schollen darin bei schwacher Hitze von beiden Seiten goldgelb braten. Dann salzen und pfeffern. Aus der Pfanne nehmen und warmstellen.

In derselben Pfanne zuerst die Kartoffelstifte braten. Nach ungefähr 5 Minuten Kohlrabistifte, Zwiebel- und Speckwürfel dazugeben. Alles solange braten, bis der Kohlrabi weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluß die Petersilie daraufstreuen.

Für das Sabayon die Eigelbe mit dem Fischfond und dem Weißwein über einem warmen Wasserbad schaumig schlagen. Dann die Eigelbmasse vom Wasserbad nehmen, weiterschlagen und dabei Butter sowie Senf vorsichtig unterrühren. Das ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffel- und Gemüsestifte auf vier Tellern verteilen. Je eine Scholle auf das Gemüse legen. Mit dem Senfsabayon begießen und mit Dill garnieren.


*INFO
4 Portionen


*REZEPT-QELLE
From: N.Brunner@mainz.netsurf.de (Norbert Brunner)
Newsgroups: de.rec.mampf,fido.ger.kochen
Date: Mon, 24 Nov 1997 09:56:32 GMT

Mainzer Rheinzeitung

Eingetippert am 26.05.'98


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