RECIPE COLLECTION

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Lachsklöße in Gemüserahm

*ZUTATEN
500 g Lachsfilet
750 ml Schlagsahne
1 EL Tomatenmark
Salz und Pfeffer
1 Möhre
70 g Lauch
250 g Tomaten
je 4 Stengel Petersilie und Dill
70 g Champignons
500 ml Fischfond
1 Handvoll Kerbel


*ZUBEREITUNG
Sie zergehen auf der Zunge und schwimmen in einer köstlichen Sauce mit zartem Gemüse. Die Anzahl der Zutaten ist bescheiden, bringt aber kulinarisch gesehen Gewinn. Vorausgesetzt, alle Zutaten sind frisch.

Fisch würfeln, 30 Minuten gefrieren, in 4 Portionen im Zerhacker pürieren. Mit 350 ml eiskalter Sahne, Tomatenmark, Salz und Pfeffer geschmeidig kneten. Abschmecken, nach Wunsch bedeckt kühlen.

Gemüse putzen und klein schneiden, mit Kräutern und 300 ml Sahne kochen. Pilze reinigen und hineinschneiden. Schöne Stücke gar entnehmen, die Sauce auf 1/3 einkochen, passieren. Mit 100 ml Sahne, Salz und Pfeffer vollenden.

Fond aufkochen, Klöße mit spitzem Silberloeffel abstechen, abseits einlegen. Gar ziehen lassen.

Sauce verschlagen, auf Teller schöpfen, Klöße und Gemüse trocken hineinlegen, mit Kerbel garnieren.

Tip:
In halbkugelförmiger Schüssel gelingt das Formen und Abstechen bis zum letzten Kloß. Die Farce immer wieder mit nassem Löffelrücken glätten.


*INFO
Eine Portion hat 845 Kalorien oder 3538J

Das passt dazu: Kühler Chablis

8 Personen und Toast, wenn es Vorspeise ist. 4 Personen und Salzkartoffeln zum Sattessen.


*REZEPT-QELLE
Date: Sat, 14 Feb 1998 14:10:02 +0100
From: Christian_Toelle@p2.f4025.n2490.z2.fidonet.org (Christian Toelle)
Newsgroups: fido.ger.kochen

Original-Meisterkoch-Rezept

Eingetippert am 20.03.'98


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