RECIPE COLLECTION

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Gebratene Eglifilets an Schnittlauchsauce

*ZUTATEN
320 g Eglifilets
Meersalz
1/2 Zwiebel
200 ml Weißwein
50 g kalte Butter
50 g geschnittener Schnittlauch
100 ml leicht geschlagenen Rahm
Salz
Pfeffer


*ZUBEREITUNG
Die Zwiebel fein hacken und mit dem Weißwein einkochen lassen, bis sich nur noch wenig Flüssigkeit in der Pfanne befindet. Die Butter in kleine Würfel schneiden und unter die Reduktion rühren.

Die Eglifilets mit Meersalz würzen und durch den leicht geschlagenen Rahm ziehen (ergibt eine nußbraune Farbe des Fisches). Die Filets bei guter Hitze in der Pfanne beidseitig kurz anbraten und anschließend auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Den restlichen Rahm unter die Sauce ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Als letztes den Schnittlauch beigeben, nicht mehr kochen lassen.

Auf vorgewärmte Teller einen Saucenspiegel ausgießen und die Eglifilets fächerartig darauf anrichten.

Dazu: Salzkartoffeln, Reis oder Pommes mousseline.


*INFO
4 Portionen


*REZEPT-QELLE
Date: Wed, 03 Sep 1997 17:51:00 +0200
From: Rene.Gagnaux@p6.f105.n301.z2.fidonet.org (Rene Gagnaux)
Newsgroups: fido.ger.kochen

Erwin Gluderer, Zell

Eingetippert am 14.04.'98


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