RECIPE COLLECTION

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Schwarze Oliven aus Nyons (Les olives de Nyons) I

*ZUTATEN
schwarze Oliven
10% Salzlake (100 g Salz auf 1 l Wasser)
Lorbeerblätter
Bohnenkraut nach Belieben


*ZUBEREITUNG
Für diese Art der Olivenkonservierung benötigt man kleinere Oliven, welche nach meinem Geschmack die besten sind. Ihre Farbe sollte schwarz-violett sein, die Haut schon ein wenig faltig, jedoch sollten sie nicht zu reif sein.

Man schichtet die Oliven so wie sie sind in eine Steingutgefäß (bis zu 2/3 des Gefäßes), bedeckt sie mit einer 10% Salzlake, gibt einige Lorbeerblätter hinzu, wenn man mag ein wenig Bohnenkraut, bedeckt das Gefäß, wenn es keinen Deckel hat, mit einem Suppenteller und stellt es an einen kühlen Ort. Anfang des darauffolgenden Sommers müssten die Oliven zum Verzehr bereit sein. In dieser Salzlake sind die Oliven lange haltbar.

Nur darf man nie die Oliven mit der Hand aus der Lake nehmen. Dafür gibt es spezielle, durchlöcherte Holzschöpflöffel.


*REZEPT-QELLE
From: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de (Petra Holzapfel)
Newsgroups: fido.ger.kochen
Date: 9 Dec 1997 14:01:36 GMT

Monique Lichtner
La cuisine provencale

Eingetippert am 04.06.'98


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© 1997, 1998 by el@