RECIPE COLLECTION

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Ägyptisches Fladenbrot (Adel Hassanein)

*ZUTATEN
750 g Weizenmehl 405
250 g Roggenmehl (1050?)
2 Päckchen Trockenhefe
2 msp Salz
500 ml Wasser (ungefähr)


*ZUBEREITUNG
Mehl mit Hefe und Salz gut vermischen, und dann mit dem Wasser zu einem glatten, klümpchenfreien Teig verarbeiten. Der Teig darf zum Schluß NICHT klebrig sein, sondern trocken aber geschmeidig anfühlen. Die Wassermenge kann dabei ja nach Mehlqualität variieren, d.h. je nach dem muß entweder noch Mehl oder Wasser zugesetzt werden.

Dann ca. 1 Stunde an einem warmen (NICHT HEISSEN) Ort abgedeckt gehen lassen. Den Teig nochmals gut durchkneten, und nach Augen- maß portionieren. 10 Minuten ruhen lassen, dann auf die gewünschte Größe nicht zu dünn ( ca. 0.5 cm ) ausrollen.

Nochmals 1 Stunde abgedeckt gehen lassen. In der Zwischenzeit heizen wir den Herd 200-220øC vor. Die Brote auf die zuvor mit Backpapier belegten Bleche geben und ca. 5-7 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.


*INFO
Am besten schmeckt Adel eine Mischung aus 1050er Weizenmehl mit Roggenmehl im Verhältnis 1:1. Das Brot kann auch mit einer Milch/Wasser Mischung, statt reinem Wasser zubereitet werden. Ganz besonders empfiehlt der Ägyptische Gourmet eine Füllung der Brote.

Mögliche Füllungen:
Hackfleischfüllung: aus Tartar, Salz, Pfeffer, Zwiebeln und glatter Petersilie
Käse: Gouda, Schafskäse, o.a.
Schinken (Koptische Version :-))

Je nach Füllung sollte die Teigdicke variieren, da z.B. bei der Hackfleischfüllung beim Backen austretender Fleischsaft das Brot aufweicht, wenn der Teig zu dünn ist. Das muß man halt ausprobieren.


*REZEPT-QELLE
From: Joachim Dörr
Newsgroups: maus.bigfood
Date: Mon, 17 Nov 1997 08:59:00 +0100

Eingetippert am 22.11.'97


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