RECIPE COLLECTION

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Spargelauflauf nach Apicius

*ZUTATEN
2 kg Spargel
4 Wachteln oder 4 Hühnerbrüste
6 Eier
1 EL Wein
1 EL Likörwein
2 EL Fischsauce (Garum)
reichlich Pfeffer
80 ml Öl


*ZUBEREITUNG
Wachteln vorbereiten und halbgar kochen. Spargel kochen, abschütten und durch ein Sieb passieren. Die Eier mit etwas Fischsauce mischen und unter den Brei rühren.

Im Mörser zerstossenen Pfeffer mit Wein, Likörwein, restlicher Fischsauce und Öl in einer Topf geben und aufkochen.

Das Spargelpüree in eine Auflaufform geben, die vorbereiteten Wachteln darauflegen und mit der Sauce übergiessen. 25-30 Minuten backen. Mit Pfeffer bestreut servieren.

Das Gericht kann kalt serviert werden.


*INFO
"Patina de asparagis frigida"
Statt der Wachteln werden im römischen Original Grasmücken genommen.

4 Personen


*REZEPT-QELLE
From: Reiner.Ankenbrand@t-online.de (Reiner's Newsgroup-Konto)
Newsgroups: de.rec.mampf
Date: 9 Feb 1998 13:30:06 GMT

I.G.Giacosa
Genießen wie die alten Römer
Eichborn 1995

Eingetippert am 14.03.'98


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