RECIPE COLLECTION

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Gemüseauflauf mit Tomaten

*ZUTATEN
1 Aubergine (ca. 200 g)
1 Zucchino (ca. 150 g)
2 EL Öl
500g Kartoffeln
1/8 l Milch
Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
1 Zwiebel
200 g saure Sahne
2 Eier
1 TL getrockneter Oregano
300 g Tomaten
6 schwarze Oliven
1 Bund Basilikum


*ZUBEREITUNG
Aubergine und Zucchino in fingerdicke Scheiben schneiden. Portionsweise im heißen Öl bei kleiner Hitze braten, bis die Scheiben halb wech sind. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Mit drei Eßlöffel Wasser, Milch und Salz aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze in etwa 15 Minuten weich garen. Mit den Quirlen des Handrührgerätes pürieren. Pfeffer, fein gehackte Zwiebel, saure Sahne, Eier und Oregano untermischen. Püree in einer ofenfesten Form mit hohem Rand glattstreichen. Aubergine, Zucchino, Tomatenscheiben und Oliven darauflegen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Form schließen und in den kalten Backofen (untere Schiene) stellen. Den Auflauf bei 200 Grad (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 3) etwa 45 Minuten backen.

Mit Basilikumblättchen bestreuen.


*INFO
2 Portionen
Pro Portion 635 kcal,
22 g Eiweiß, 35 g Fett, 50 g Kohlenhydrate, 8 g Balaststoffe


*REZEPT-QELLE
Brigitte - Fleischlos Glücklich
Barbara Rias-Bucher
ISBN 3-625-10240-4

Eingetippert am 17.11.'97


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